Entradas del Blog

La diversidad de las D.O. españolas

11 June 2015

Una de las características que diferencia los vinos es su origen. En un mundo cada vez más globalizado, los vinos también toman partido. Podemos optar por vinos perfectos que no seríamos capaces de situarlos en el mapa mundial, o por vinos apegados a su entorno. Vinos que destilan tierra por los cuatro costados. Usted elige, global o local.

Vino joven o vino viejo

11 June 2015

Al catar un vino, no es preciso pensar en los infinitos aromas que existen.

Siendo prácticos: cuando catemos un vino joven buscaremos aromas de sustancias perecederas como frutas, flores o vegetales en general; cuando catemos vinos viejos, los olores buscados serán de productos perdurables como especias, tabaco, café y cacao; y si el vino ha sido criado en barrica, buscaremos aromas de madera, ahumados y vainilla.

La cata de vino

11 June 2015

Tabla de descripción

Conocer el vocabulario no sólo nos ayuda a describir lo que sentimos, sino también a sentir lo que, sin disponer de este léxico, nos pasaría inadvertido: el lenguaje enriquece el pensamiento. En cada apartado de este cuadro ofrecemos adjetivos para expresar nuestras sensaciones. Son las expresiones más habituales en las descripciones de los vinos.

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Pura cepa en Youtube

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"Que no te la den con queso"

La expresión “que no te la den con queso” para advertir de un engaño, proviene del mundo del vino. Su origen lo encontramos cuando la gente iba a comprar a las bodegas el vino para su consumo diario. En esos tiempos, los vinos tenían que ser suaves y agradables para la comida. Los vinos astringentes no estaban bien valorados. A fin de que todos los vinos fueran sedosos, los bodegueros ponían un plato con queso para degustar. Sabemos actualmente que la sensación astringente es debida a la sequedad que se produce en la boca al combinarse los taninos y la mucina, proteína de la saliva. Si comemos queso, la caseína (la proteína de la leche) se combina con los taninos. En la boca siempre tenemos saliva, de modo que el vino siempre lo encontraremos suave. Aparte de la picaresca, el maridaje de vinos y quesos es uno de los mejores.

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"La maceración carbónica"

Esta forma de elaboración de tintos utiliza uvas enteras que se añaden directamente en el depósito. Las células vegetales, al no tener oxígeno, empiezan a fermentar en su interior hasta que revientan. Las vacuolas liberan entonces los aromas que contienen. Al final, la fermentación la realizan las levaduras.

Los vinos de maceración carbónica tienen unos aromas característicos de frutos rojos del bosque, lácticos (yogur) y regaliz. El principal ejemplo es el Beaujolais Nouveau, que aparece en el mercado la tercera semana de noviembre. Los cosecheros riojanos también se elaboran, parciamente, con esta técnica.

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