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La cata de vino

11 June 2015

Tabla de descripción

Conocer el vocabulario no sólo nos ayuda a describir lo que sentimos, sino también a sentir lo que, sin disponer de este léxico, nos pasaría inadvertido: el lenguaje enriquece el pensamiento. En cada apartado de este cuadro ofrecemos adjetivos para expresar nuestras sensaciones. Son las expresiones más habituales en las descripciones de los vinos.

Examen visual

  • Vinos blancos: verde, acerado, amarillo limón, amarillo paja, amarillo dorado, oro, ámbar, oro viejo, ocre. Ribetes o reflejos: verdosos, dorados.
  • Vinos rosados: gris, rosa pálido, rosa tierno, frambuesa, salmón, naranja, piel de cebolla.
  • Vinos tintos: violeta, púrpura, ciruela, cereza, picota, granate, rubí, castaño, caoba. Ribetes o reflejos: morados o violetas, teja.
  • Intensidad de color: claro, ligero, denso, profundo, intenso. En tintos: capa baja, media o alta.
  • Limpidez: cristalino, brillante, límpido, borroso, opaco, turbio, velado, con posos o sedimentos.
  • Fluidez: fluido, ágil en copa, consistente, denso, espeso, viscoso, aceitoso. Comprobación de las lágrimas.
  • Burbujas:
  • Tranquilo: nulo, con aguja (pequeñas burbujas)
  • Espumoso: perlaje: fijo, grueso; evolución: lento, rápido. Rosarios y corona.

Examen olfativo

  • Primera impresión: agradable, ordinaria, desagradable.
  • Intensidad: suave, intenso, potente, inexistente.
  • Persistencia: persistente, larga, corta, fugaz, inexistente.
  • Calidad de los aromas: familias aromáticas (animal, balsámica, madera, química, esteres, especiadas, empireumática, florales, frutales, vegetales).
  • Descripción general del vino: distinguido, fino, ordinario, poco placentero, basto, desagradable.
  • Olores anormales: sulfuroso, huevos podridos o mercaptanos, picado, olor de tapón o bouchonné, requemado, hidrocarburos, tricloroaxisol (TCA), oxidado (etanol).

Examen gustativo

  • En ataque: suave, fresco, plano, inexpresivo.
  • En evolución:
  • Dulzura: generoso, goloso, dulce, seco.
  • Acidez: si es excesiva: agresivo, verde, mordaz, nervioso; si es equilibrada: vivo, fresco, equilibrado, graso; si le falta: plano, blando.
  • Cuerpo: alcoholes (licoroso, untuoso, caliente, desecante, suficiente, ligero); extracto (denso, carnoso, redondo, lleno, delgado, descarnado); tanino (tánico o rico en taninos, astringente, aterciopelado, amargo, desnudo).
  • Intensidad: potente, largo, medio, débil, corto.
  • Final de boca: corto, largo.
  • Definición de los taninos: maduros, secantes, integrados.
  • Posgusto: definir los aromas en boca que encontramos y la sensación final (austero, agradable, invitante, noble, robusto).

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"Que no te la den con queso"

La expresión “que no te la den con queso” para advertir de un engaño, proviene del mundo del vino. Su origen lo encontramos cuando la gente iba a comprar a las bodegas el vino para su consumo diario. En esos tiempos, los vinos tenían que ser suaves y agradables para la comida. Los vinos astringentes no estaban bien valorados. A fin de que todos los vinos fueran sedosos, los bodegueros ponían un plato con queso para degustar. Sabemos actualmente que la sensación astringente es debida a la sequedad que se produce en la boca al combinarse los taninos y la mucina, proteína de la saliva. Si comemos queso, la caseína (la proteína de la leche) se combina con los taninos. En la boca siempre tenemos saliva, de modo que el vino siempre lo encontraremos suave. Aparte de la picaresca, el maridaje de vinos y quesos es uno de los mejores.

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"La maceración carbónica"

Esta forma de elaboración de tintos utiliza uvas enteras que se añaden directamente en el depósito. Las células vegetales, al no tener oxígeno, empiezan a fermentar en su interior hasta que revientan. Las vacuolas liberan entonces los aromas que contienen. Al final, la fermentación la realizan las levaduras.

Los vinos de maceración carbónica tienen unos aromas característicos de frutos rojos del bosque, lácticos (yogur) y regaliz. El principal ejemplo es el Beaujolais Nouveau, que aparece en el mercado la tercera semana de noviembre. Los cosecheros riojanos también se elaboran, parciamente, con esta técnica.

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